(No Ratings Yet)
Loading... Loaded focaccia med Het Chilisalami – Sanna Ölund
Om du älskar en riktigt moffig macka med hetta, kryddighet och extra allt – då är detta mackan för dig! Den heta chilisalami från Kotivara är kryddad med smaker som chili, galangal, vitlök, ingefära och muskot, vilket passar bra till den milda burratan, söta honungen och peppriga ruccolan. Recept av Sanna Ölund, @smarrbys på Instagram.
Ingredienser
Mackan
Focaccia
Gör så här
MACKAN
- Blanda ihop färskost, citronsaft/zest, salt och peppar till en kräm. Bottna foccacian med detta.
- Toppa med ordentligt med chilisalami.
- Gratinera i ugnen på 250 grader grill/varmluftseffekt i cirka 5-7 minuter tills salamin och foccacian blir gyllene. Håll koll!
- Toppa med burrata, ruccola, pinjenötter, honung, flingsalt & extra svartpeppar. Njut!
FOCACCIA
Dag 1
Lös upp jästen i kallt vatten i en stor bunke. Tillsätt olivolja. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda tills du har en kladdig, ganska lös deg. Tillsätt saltet när du har ungefär hälften av mjölet kvar. Inget behov av maskin – använd gärna en slickepott eller händerna.
Vik degen några gånger med blöta händer direkt i bunken (stretch & fold) – bara 2–3 gånger räcker. Täck bunken med plastfolie eller lock och ställ in i kylskåpet i 24 timmar.
Dag 2 – bakdagen
Ta ut degen och låt den stå i rumstemperatur ca 1–2 timmar tills den blivit lite bubblig och “vaknat”. Olja en ugnsform (ca 20×30 cm) rikligt. Häll över degen försiktigt – behåll luften!
Dutta ut degen försiktigt med oljade fingrar så den täcker hela formen. Jäs under handduk i 1–2 timmar till, tills den puffat upp sig.
Sätt ugnen på 225°C (varmluft) eller 250°C (över/undervärme). Ringla över olivolja, gör gropar med fingrarna, strö över rikligt med flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen ca 20–25 minuter, tills brödet fått fin gyllene yta och låter ihålig när du knackar på det.
