(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Cremé Ninon

Lyxa till middagsbjudningen med en härlig cremé ninon gjord på färska ärtor. Serveras med Kotivara salamichips.

20 min

Ingredienser

5 dl ärtor

3 st schalottenlök

5 dl hönsfond

25 g smör

1 tsk citron

3 cl sherry

3 dl vispgrädde

salt

vitpeppar

2 dl champagne

5 skivor hackad Kotivara salami

2 msk rapsolja

Gräslök

Stekfett från salamichipsen

Mynta

Grädde

Knaperstekt salami

Stek salamin i riktigt med rapsolja tills salamin är knaprig. Låt rinna av på hushållspapper.
Fräs schalottenlöken i smör i tills den är mjuk, men den får inte brynas.
Blanda ut hönsbuljonngen/eller den koncentrerade fonden med vatten i en kastrull på låg värme.
Tillsätt hälften av grädde och vispa resterande.
Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salta och peppar.
Häll ned ärtorna i kastrullen och värm upp dem, låt de inte koka, då oxiderar dem och soppan blir inte lika grön.
Mixa soppan slät med en mixer. (Sila den i en nätsil om du önskar den helt slät.)
Tillsätt torr sherry och citronsaft, utan att soppan kokar, då förlorar den sin fina gröna kulör!