Mästare på salami sedan 1943

Kotivara är ett 100 % finländskt familjeföretag från Uleåborg i Norra Finland. Sedan starten år 1943, mitt under fortsättningskriget, har vi tillverkat köttprodukter som förenar tradition, smak och hållbarhet. Företaget föddes ur en bastukväll i Valkealinna, där en grupp män beslutade att skapa något bestående – ett företag som skulle erbjuda smakrik och energigivande mat även under svåra tider. Namnet Kotivara valdes i krigets anda och betyder fritt översatt ”hemmareserv” – en symbol för trygghet och beredskap, med rötter i ett Finland där varje hushåll uppmanades att lagra nödvändigheter för sämre dagar. Ordet koti betyder ”hem”, och vara betyder ”reserv”.

Grunden till vår verksamhet var – och är fortfarande – att ge människor mat som både smakar gott och håller länge. Det första valet föll på hållbar korv, och med tiden utvecklades vår passion till en specialisering: salami. Vår kallrökta salami får sin karakteristiska smak från alspån, hämtat från Karlön utanför Uleåborg, och mognar långsamt i upp till sex veckor i den klara, friska luften just söder om polcirkeln.

Allt började när charkuteristen Johan Ruonio fick tag i ett traditionellt medvurstrecept under 1940-talets början. Receptet förfinades vidare till perfektion av Paavo Orvola, en skicklig hantverkare som började sin bana på Vammalas korvfabrik redan som 13-åring. Inspirerad av en resa till S:t Petersburg skrev han själv ner det ursprungliga receptet till det som i dag är vår klassiska ryska medvurst – ett recept som ännu utgör grunden till vår unika smak.

Hos Kotivara kombinerar vi långa mognadsprocesser, tidlösa recept och gediget hantverk som gått i arv i över 80 år. Det är ingen hemlighet – men kräver tålamod, noggrannhet och respekt för tradition. Vi använder bara noggrant utvalda råvaror, och all vår salami är fri från laktos, gluten, mjölk, konstgjorda färgämnen och mononatriumglutamat.

I dag är vi en av Nordens största salamitillverkare med ett brett sortiment inspirerat av smaker från hela världen – alltid varsamt framtaget av våra korvmästare. Ändå är vårt mål detsamma som det var från början: att ge människor mer av det mest värdefulla vi har – tid. Tid för gemenskap, för smakupplevelser och för livets små och stora ögonblick.