Kantarellpaj är en av höstens bästa rätter. Den doftar skog, smakar gott och går att laga på en timme. Lägg till salami i fyllningen så får du en paj som är lite fylligare, lite mer smakrik och perfekt som vardagsmat hela veckan.
Det här receptet passar lika bra en vanlig tisdag som när du har gäster. Vi går igenom allt du behöver veta för att lyckas med en kantarellpaj med salami, från val av ingredienser till servering.
Varför kantareller och salami passar perfekt ihop
Kantareller har en mild, nötig smak med en naturlig sötma. Salami tillför det som kantarellen saknar: sälta, djup och ett lätt rökigt inslag. Tillsammans skapar de en balanserad fyllning där ingen smak tar överhanden.
Det handlar om kontraster. Kantarellens mjuka, jordiga karaktär möter salamins fastare konsistens och intensivare smak. I en pajfyllning blandas de och blir till något som smakar mer än summan av delarna. Det är just den kombinationen som gör ett enkelt pajrecept som det här värt att komma tillbaka till.
Vilken salami passar bäst i en paj?
En klassisk kallrökt salami fungerar utmärkt i pajfyllning. Den rökiga tonen gifter sig fint med kantarellens skogsdoft, och fettet i salamin smälter ut i fyllningen under gräddningen och ger extra smak.
Välj gärna en salami med tydlig smak men inte alltför stark kryddning, så att kantarellerna inte hamnar i skymundan. En tunt eller medeltjockt skivad salami är enklast att hacka ner i bitar. Undviker du alltför mager chark håller sig smaken bättre under tillagningen.
Ingredienser och tips för en lyckad kantarellpaj
Det här behöver du
- 1 pajskal, färdigköpt eller hemgjort
- 300 g färska kantareller
- 150 g salami, skivad och grovhackad
- 1 gul lök, finhackad
- 3 ägg
- 2 dl grädde
- Salt och peppar
- Smör till stekning
Praktiska tips innan du börjar
Rensa kantarellerna noga och dela dem om de är stora. Stek dem i smör på ganska hög värme tills vätskan har avdunstat, annars riskerar fyllningen att bli vattnig. Det är ett steg som många hoppar över och som ofta gör skillnaden mellan en bra och en riktigt bra paj.
Förgrädda pajskalet i fem till tio minuter innan du häller i fyllningen. Det ger ett fastare och knaprigare skal som inte blir degigt av fyllningens fukt.
Steg för steg – så bakar du kantarellpajen
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i fem minuter och ställ det åt sidan. Fräs löken mjuk i smör, tillsätt kantarellerna och stek tills all vätska har kokat bort. Rör ner den hackade salamin och låt allt bli varmt tillsammans i pannan.
- Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Krydda med salt och peppar.
- Fördela kantarell- och salamiblandningen jämnt i pajskalet.
- Häll äggstanningen över fyllningen.
- Grädda i mitten av ugnen i 25 till 30 minuter, tills pajen har satt sig och fått lite färg.
- Låt svalna i fem minuter innan du skär upp den.
Pajen är klar när fyllningen inte längre darrar i mitten och ytan har en gyllenbrun färg. Kontrollera med en kniv om du är osäker; den ska komma ut torr.
Servera och variera din salami- och kantarellpaj
En enkel grön sallad med en syrlig dressing passar utmärkt till. Syran balanserar fettet i fyllningen och gör måltiden lite lättare. Pajen smakar också bra rumstempererad, vilket gör den till ett praktiskt alternativ att ta med till jobbet dagen efter.
Vill du variera receptet kan du byta ut en del av grädden mot crème fraiche för en lite syrligare fyllning. Riven ost på toppen ger en gratinerad yta om du gillar det. Färsk timjan eller persilja strödd över precis innan servering lyfter smaken utan att kräva något extra arbete.
Kotivaras salami, gjord för mat som smakar på riktigt
Vi på Kotivara är ett familjeföretag från Uleåborg i norra Finland med rötter ända tillbaka till 1943. I över 80 år har vi tillverkat salami och korvar med fokus på hantverk, tålamod och noggrant utvalda råvaror.
Vår kallrökta salami mognar långsamt i upp till sex veckor i den friska luften söder om polcirkeln och röks med alspån från Karlön utanför Uleåborg. Det är den processen som ger salamin dess karaktäristiska smak, den som fungerar så bra i en kantarellpaj.
Våra produkter är:
- Glutenfria
- Laktosfria
- Mjölkfria
- Tillverkade enligt traditionella recept som förfinats i generationer
Hitta din favorit bland våra salamier och prova dem i nästa kantarellpaj du bakar.